La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cabrales se elabora en el pueblo asturiano de Cabrales, en los Picos de Europa, donde las húmedas cuevas calizas ofrecen condiciones ideales para el desarrollo natural del moho.
Lo han producido durante siglos las familias campesinas de la zona. El queso obtuvo la Denominación de Origen española en 1981 (DOP de la UE en 1996) y se distingue por su envoltorio de papel de aluminio verde, que certifica la autenticidad de su origen.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixta · cruda
- Familia
- Azul
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 2–5 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 5 / 5
- Textura
- semiblanda, azul, desmenuzable
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cabrales, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «azul» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cabrales.
42 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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