Franche-Comté · France
Cancoillotte.
El Cancoillotte es menos una cuña que un hilo cálido y brillante: un queso líquido y untable con un toque ácido láctico suave y un lustre mantecoso. Fundido con agua y una nuez de mantequilla a partir del metton (una cuajada magra de leche desnatada), se desliza sobre patatas calientes, pan tostado o salchichas con una reconfortante riqueza sabrosa. Naturalmente muy bajo en grasa, su base suave se realza a menudo con ajo o un chorrito de vin jaune.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Especialidad de Franche-Comté con raíces que se remontan varios siglos, el Cancoillotte se elabora a partir del metton —cuajada de leche de vaca desnatada que se deja madurar hasta adquirir un sabor pungente y luego se funde lentamente con agua, sal y mantequilla hasta obtener un queso vertible—. Durante mucho tiempo fue un austero alimento campesino en los hogares ganaderos de la región, y en 2022 recibió la Indicación Geográfica Protegida (IGP/PGI).
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–1 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cancoillotte, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cancoillotte.
18 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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