La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Especialidad del Franco Condado con raíces que se remontan a siglos atrás, la Cancoillotte se elabora a partir del metton —cuajada de leche de vaca desnatada que se deja madurar hasta volverse pungente— y luego se funde lentamente con agua, sal y mantequilla hasta obtener un queso vertible. Durante mucho tiempo alimento básico y austero de los hogares lecheros de la región, obtuvo una Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2022.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
- IGP · since 2022
- Intensidad
- 2 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Cancoillotte se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cancoillotte.
36 maridajes en 7 categorías.
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Beer & Cider
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Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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