Levant (widespread) · Lebanon
Labneh.
El Labneh es cremosidad ácida capturada en una cuchara: sedoso y suave como el yogur, con un leve toque láctico que persiste delicadamente en el paladar. Enrollado en aceite de oliva y hierbas, libera la fragancia del tomillo y el sumac en cada bocado, sabiendo a la vez suave y vivo, conservado y fresco.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Labneh es un queso de yogur escurrido consumido en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y Asia Central. Se elabora desde hace milenios y sirvió como alimento conservado en regiones donde la refrigeración no existía.
Las bolas más firmes enrolladas en aceite de oliva y hierbas secas pueden durar meses. Es un elemento central en las mesas del desayuno levantino.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–3 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Labneh, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Labneh.
26 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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