La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Edam debe su nombre a la localidad de Edam, en Holanda Septentrional, y se comercializa desde los puertos neerlandeses desde el siglo XIV. Su forma esférica compacta de lados aplanados y su bajo contenido en grasa (por usar leche parcialmente desnatada) lo hacían excepcionalmente duradero en los largos viajes por mar, y entre los siglos XIV y XVIII se convirtió en uno de los quesos más exportados del mundo.
El recubrimiento de parafina roja, aplicado para la exportación, protegía la corteza durante el transporte oceánico; para el consumo nacional neerlandés se usaba tradicionalmente cera amarilla. Su sabor relativamente suave a un precio más bajo impulsó su popularidad mundial. La norma del Codex Alimentarius CODEX STAN 265-1966 regula su producción internacional.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Encerada
- Maduración
- 1–10 mo
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Edam se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Edam.
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Dónde encontrarlo
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