North Holland · Netherlands
Edam.
El Edam te recibe con un aroma limpio y lácteo y una mordida firme y ligeramente elástica que cede a sabores mantecosos y sutilmente a frutos secos con apenas un susurro de sal. Su textura es casi chirriante entre los dientes —semidura y compacta— con una dulzura de nata fresca que persiste sin ninguna intensidad ni toque funky.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Edam toma su nombre de la ciudad de Edam, en Holanda del Norte, y se ha comercializado desde los puertos holandeses desde el siglo XIV. Su compacta forma esférica de lados planos y su bajo contenido graso —debido al uso de leche parcialmente desnatada— lo hacían excepcionalmente duradero para los largos viajes por mar, convirtiéndolo en uno de los quesos más exportados del mundo entre los siglos XIV y XVIII.
El revestimiento de parafina roja, aplicado para la exportación, protegía la corteza durante el transporte oceánico; el consumo doméstico holandés empleaba tradicionalmente cera amarilla. El sabor relativamente suave del Edam a un precio accesible impulsó su popularidad mundial. La norma del Codex Alimentarius CODEX STAN 265-1966 codifica su producción internacional.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- wax
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Edam, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Edam.
27 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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