Abruzzo · Italy
Pecorino di Farindola.
Un queso de oveja austero y cristalino que se corta como el pedernal y sabe a pastos de alta montaña: intenso y mineral, con un característico amargor persistente. Su corteza natural alberga una pasta densa y dura que libera notas herbáceas, casi apimentadas, al fundirse, dejando tras de sí la inconfundible intensidad sabrosa de la leche de montaña madurada con el tiempo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Pecorino di Farindola es uno de los quesos más raros de Italia, cuajado exclusivamente con cuajo extraído de intestinos de cerdo — uno de los pocos quesos del mundo que utiliza este coagulante. Elaborado por mujeres (por tradición) en algunos pueblos cercanos al Gran Sasso, está protegido por un presidio de Slow Food en lugar de una DOP: una tradición en peligro mantenida viva por un puñado de productores.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · raw
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 3–24 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Pecorino di Farindola, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Pecorino.
27 maridajes en 6 categorías.
Wine
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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