La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Formaggio di Fossa se elabora en Sogliano al Rubicone desde el siglo XIV.
Los quesos se entierran en fosas de toba revestidas de paja y se cubren desde agosto hasta la fiesta de Santa Catalina (25 de noviembre), durante la cual la fermentación anaeróbica crea sabores únicos terrosos y a trufa. La DOP fue concedida en 2009.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixta · pasteurizada
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 3–4 mo
- Protegido
- DOP · since 2009
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Formaggio di Fossa, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Formaggio.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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