Emilia-Romagna / Marche · Italy
Formaggio di Fossa.
El Formaggio di Fossa emerge de fosas de toba centenarias como una paradoja semidura: pungente y refinado, terroso y complejo. Su aroma pungente y sulfuroso lleva susurros de trufa y profundidad fermentada, mientras que la pasta cede a un bocado cremoso que se despliega con intensidad umami —un queso que sabe a tierra mojada tras la lluvia, a vino añejo y a algo bellamente, deliberadamente salvaje.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Formaggio di Fossa se elabora en Sogliano al Rubicone desde el siglo XIV.
Los quesos se entierran en fosas de toba revestidas de paja y se cubren desde agosto hasta la fiesta de Santa Catalina (25 de noviembre), durante la cual la fermentación anaeróbica crea sabores únicos terrosos y a trufa. La PDO fue concedida en 2009.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixed · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 3–4 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Formaggio di Fossa, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Formaggio.
25 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Formaggio di Fossa están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Formaggio di Fossa en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
