California · United States
Point Reyes Original Blue.
Un azul intenso y cremoso con la mineralidad salina de la brisa marina y la niebla costera integradas en cada miga. El moho azul recorre una pasta semiblanda que cede ante la lengua y libera oleadas de acidez funky atemperadas por una dulzura sutil y un trasfondo terroso, casi a champiñón: este es un azul que susurra tanto como grita.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Point Reyes Original Blue se elabora desde el año 2000 por la familia Giacomini en su granja lechera en la península de Point Reyes, al norte de San Francisco.
La leche cruda procede exclusivamente de su propio rebaño de vacas Holstein, y el entorno marino costero influye en el carácter del queso. Se ha convertido en uno de los quesos artesanales más celebrados de California.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Blue
- Corteza
- natural
- Maduración
- 4–6 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Point Reyes Original Blue, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos blue — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Point.
27 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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