Iowa · United States
Maytag Blue.
El Maytag Blue se anuncia con una intensidad terrosa y apimentada que atraviesa su interior cremoso: un estudio de contrastes potentes. La pasta semiblanda cede ante la lengua con una riqueza sorprendente; su veteado azul-grisáceo aporta notas ácidas y minerales que perduran con un calor suave. Es un queso que exige atención sin disculparse, con un sabor que se intensifica a medida que se templa en el paladar.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Maytag Blue fue creado en 1941 por Fred Maytag II (de la familia de electrodomésticos) en Maytag Dairy Farms, en Newton, Iowa, en colaboración con investigadores de la Universidad Estatal de Iowa.
Fue uno de los primeros quesos azules artesanales estadounidenses y contribuyó a impulsar el movimiento de quesos de granja en Estados Unidos. Sigue siendo una referencia para los quesos azules nacionales.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Blue
- Corteza
- natural
- Maduración
- 4–6 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Maytag Blue, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos blue — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Maytag.
39 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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