La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Cuando millones de inmigrantes italianos se asentaron en Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX, trajeron consigo su arte quesero y añoraron tanto el Parmigiano-Reggiano que lo recrearon en la Pampa.
El resultado, llamado cariñosamente «pequeño Reggiano», se elabora con la leche de los vastos rebaños bovinos de Argentina en hormas mucho más pequeñas que las del original italiano, y se cura unos seis meses en lugar de años. Se convirtió en el queso de rallar cotidiano del país, espolvoreado sobre milanesas, pastas y pizzas, y sigue siendo uno de los grandes quesos de inmigrantes de Sudamérica: Italia recordada a través de la leche argentina.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 6–12 mo
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- duro, granuloso
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Reggianito, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Reggianito.
43 maridajes en 9 categorías.
Wine
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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