Pampas (Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba) · Argentina
Reggianito.
Reggianito es intenso, salado y orgullosamente grana: una pasta dorada y densa que se ralla en una nieve sabrosa, con sabores de mantequilla tostada, caldo y un mordisco salino que se sostiene junto a cualquier plato de pasta. Más joven y contundente que su homónimo italiano, intercambia la sutileza por el vigor.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Cuando millones de inmigrantes italianos se instalaron en Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX, trajeron consigo sus tradiciones queseras —y echaban tanto de menos el Parmigiano-Reggiano que decidieron recrearlo en la Pampa.
El resultado, bautizado cariñosamente como «pequeño Reggiano», se elabora con la leche de los vastos rebaños bovinos argentinos en ruedas mucho más pequeñas que las del original italiano, madurado unos seis meses en lugar de años. Se convirtió en el queso rallado de uso cotidiano del país, espolvoreado sobre milanesas, pastas y pizzas, y sigue siendo uno de los grandes quesos de la emigración en Sudamérica: Italia recordada a través de la leche argentina.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Reggianito, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Reggianito.
28 maridajes en 8 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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