La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Los orígenes del Parmigiano-Reggiano se remontan a los monjes benedictinos y cistercienses del valle del Po, que necesitaban un queso muy nutritivo y de larga conservación para sustentar a sus comunidades. Los documentos fechan su producción al menos en 1254. Cada rueda pesa entre 35 y 40 kg, requiere aproximadamente 550 litros de leche y lleva marcada su fecha de producción y el código del productor.
El Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano supervisa la calidad desde 1934, y el queso obtuvo la protección DOP de la UE en 1996. Las placas de caseína numeradas permiten rastrear cada rueda. La categoría más joven, «Parmigiano Reggiano», se cura 12 meses; el «Vecchio», de 18 a 24 meses; el «Stravecchio», más de 30 meses.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 12–48 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- duro, granuloso, cristalino
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Parmigiano-Reggiano, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Parmigiano-Reggiano.
69 maridajes en 7 categorías.
Wine
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Parmigiano-Reggiano están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Parmigiano-Reggiano en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
