Bernese Jura · Switzerland
Tête de Moine.
Tête de Moine casi nunca se corta: se raspa en delicadas rosetas rizadas que atrapan el aire y florecen en aroma. Cada viruta libera una explosión concentrada de avellana tostada, fruta seca y un tenue funk ligeramente picante y a corral, mucho más intenso de lo que sugiere su modesto tamaño. La pasta densa y marfileña es firme pero se funde en la lengua, con un final largo y sabroso bajo su corteza lavada de color marrón rojizo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Producido en el Jura bernés desde al menos el siglo XII por los monjes de la Abadía de Bellelay, Tête de Moine —«cabeza de monje» en francés— debe su nombre bien a los monjes tonsurados que lo elaboraban, bien a la práctica del monasterio de asignar un queso por monje.
Elaborado con leche cruda de vaca y madurado un mínimo de 75 días sobre tablas de abeto, obtuvo la protección AOP suiza en 2001. La tradición prohíbe cortar en rodajas las pequeñas ruedas cilíndricas; en su lugar, se raspa la parte superior en finas virutas.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- washed
- Maduración
- 3–6 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tête de Moine, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Tête.
19 maridajes en 9 categorías.
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Spirits
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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