La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Appenzeller Extra (etiqueta negra) es la versión más curada e intensa del Appenzeller, madurado al menos 6 meses con la salmuera (Sulz).
La receta de salmuera herbal se remonta a 700 años de tradición quesera en la región de Appenzell y sigue siendo un secreto comercial celosamente guardado que solo conocen dos familias. Algo inusual para un gran queso suizo, el Appenzeller no tiene AOP: está protegido por marca registrada y por el propio secreto de su receta.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Alpino
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 6–18 mo
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- duro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Appenzeller Extra, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «alpino» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Appenzeller.
44 maridajes en 7 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Appenzeller Extra están siendo verificados. Vuelve pronto.
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Sustitutos
¿No hay Appenzeller Extra en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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