Arroz con queso
Arroz cremoso y jugoso terminado con leche y Queso Chaqueño fundido, coronado con cebolla de verdeo finamente cortada. El Arroz con queso es el acompañamiento clásico de las carnes a la parrilla, el keperí y las parrilladas en Santa Cruz y los llanos orientales de Bolivia.
Ingredientes
- 1½ taza arroz blanco de grano corto o mediano
- 4 taza agua
- 1 cda mantequilla o aceite neutro
- ½ cebolla blanca pequeña, pelada y partida por la mitad
- ¾ taza leche entera, templada, y un poco más si se necesita
- 250 g Queso Chaqueño, rallado, en láminas finas o cortado en cubos pequeños
- sal, al gusto
- 2 cebolla de verdeo, finamente cortada, para decorar
Método
Coloca el agua, la mantequilla o el aceite, la cebolla y una pizca de sal en una olla mediana. Lleva a ebullición.
Incorpora el arroz y baja el fuego a medio-bajo. Cocina sin tapa o semitapado, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté completamente tierno y se mantenga húmedo, unos 18 a 22 minutos. No permitas que el arroz quede seco y suelto.
Retira los trozos de cebolla. Incorpora la leche templada poco a poco y cocina a fuego bajo durante 1 o 2 minutos. El arroz debe quedar cremoso y fluido, pero sin llegar a ser caldoso.
Reduce el fuego al mínimo o retira la olla del calor. Añade el Queso Chaqueño y mezcla con cuidado hasta que el queso se ablande y se funda por todo el arroz.
Agrega un chorrito más de leche templada cuando sea necesario para mantener una consistencia húmeda, cremosa y ligeramente pegajosa.
Sirve de inmediato, con cebolla de verdeo finamente cortada por encima. Acompaña con carne a la parrilla, keperí o una parrillada.
Queso destacado
Queso Chaqueño
Bolivia · leche de vaca