Gran Chaco (Santa Cruz / Tarija / Chuquisaca) · Bolivia
Queso Chaqueño.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Chaqueño pertenece al Gran Chaco boliviano, la región de bosque seco del sur de Santa Cruz y Tarija, donde rebaños de resistente ganado criollo ramonean el monte nativo y dan una leche que lleva consigo el lugar. Es un queso de granja, elaborado a mano con métodos transmitidos de generación en generación: leche fresca de vaca cuajada con cuajo, la cuajada prensada y salada con generosidad y, en buena parte del Chaco, terminada sobre un fuego de maderas locales para lograr su característico aroma ahumado.
Mientras el Queso Criollo fresco es blando y de dulzor lácteo, el Chaqueño es su primo más firme, más salado y de larga conservación: hecho para viajar, rallarse y cocinarse. Es la base del arroz con queso, rellena las empanadas chaqueñas y aparece en lonchas en sándwiches de toda la región, que lo celebra cada año en el Festival de la Leche y el Queso Chaqueño de Cuevo.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 1–3 mo
In the pan
What it does
when the pan gets hot.
Queso Chaqueño is a cooking cheese — made for heat, not the board. Here's how it behaves when it hits the pan.
Toma su nombre del Gran Chaco, el monte espinoso y caluroso que los ganaderos trabajan en Santa Cruz, Tarija y Chuquisaca, en Bolivia: una tierra donde un queso firme, de sal marcada y larga conservación sobrevive al calor.
Nutrition · as an ingredient
What it brings
to the dish.
Per 100 g of cheese, uncooked. A cooking cheese is an ingredient — what you actually eat depends on the recipe, so every Kitchen recipe carries its own per-serving numbers.
819 mg sodium per 100 g — the cheese seasons the dish. Taste after it goes in; salt last, if at all.
Daily values use the FDA 2020 reference of 2,000 kcal. Figures are for the cheese uncooked; a finished dish depends on its recipe.
De la Cocina · equipo Caseo
What to cook with Queso Chaqueño.
1 recipe from our editorial team — each links into the Kitchen, scaled to your table.
Dónde encontrarlo
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