Cuñapé
La merienda clásica de Santa Cruz — panecillos masticables de almidón de yuca elaborados con Queso Menonita derretido, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Ingredientes
- 500 g almidón de yuca (mandioca) / almidón de yuca
- 500 g Queso Menonita, rallado (o un queso de vaca blanco, firme y salado)
- 2 huevos grandes
- 3 cda mantequilla, en pomada
- 120 ml leche
- 1 cdta levadura química (polvo de hornear)
- 1 pizca sal (solo si el queso no es salado)
Método
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y cubre una bandeja con papel de horno. En un bol grande, mezcla con un batidor el almidón de yuca y el polvo de hornear.
Incorpora la mantequilla ablandada al almidón frotando con las yemas de los dedos; luego agrega los huevos y el queso rallado hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega la leche poco a poco, amasando con suavidad, hasta obtener una masa blanda y maleable — un poco más húmeda que la masa de pizza. Añade sal solo si el queso no es salado. No amases en exceso.
Divide la masa en unas 24 porciones y forma una bolita con cada una; si lo deseas, haz una pequeña hendidura en la parte superior. Colócalas en la bandeja con algo de separación y déjalas reposar de 10 a 15 minutos.
Hornea durante unos 20 minutos, hasta que estén inflados, dorados y crujientes por fuera, con el centro suave y de queso fundido.
Sirve los Cuñapé calientes, recién salidos del horno — tradicionalmente acompañados de un café de media tarde.
Queso destacado
Queso Menonita
Bolivia · leche de vaca