Halland · Suecia

Ädelost.

Leche

Vaca

Familia

Azul

Maduración

1–3 mo

Corteza

Sin corteza

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5.0 avg · 1 rating

Origen · Suecia

Halland

57.0°N · 12.9°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Ädelost («queso noble») es el principal queso azul de Suecia. Su productor más conocido, la quesería Kvibille de Halland (fundada en 1916), empezó a elaborar ädelost a principios de la década de 1930, y llegó a ser el queso azul más vendido de Escandinavia, inspirando varios azules similares en toda la región.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Azul
Corteza: Sin corteza
Maduración: 1–3 mo
Intensidad: 3 / 5
Textura: semiblanda

En 1934, la quesería Kvibille fue comprada por Marius Boel —el danés considerado padre del Danablu—, lo que reunió brevemente bajo un mismo techo a los dos grandes azules de leche de vaca de Escandinavia.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Ädelost, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

moho azulnatasuave

azul suave

cremoso

ácido

ligeramente salado

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

362

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales30.0 g

38%

Proteínas22.0 g

44%

Sodio1179 mg

51%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas30.0 g · 75%

Proteínas22.0 g · 24%

Carbohidratosest. · 1%

Dietary · de un vistazo

Vacapasteurizada

Nutriente estrella

13%

Buena fuente de proteína

6.6 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «azul» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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