England (made in Nottinghamshire) · United Kingdom
Shropshire Blue.
El Shropshire Blue llega al paladar como una paradoja: un azul cremoso y semiblanda que sabe menos a hierro y tierra que a fruta de hueso madura y grano acaramelado. La vibrante pasta naranja veteada —obra de las semillas de annatto— cede ante notas cálidas y ácidas con un susurro a cuadra, mientras una sutil dulzura impide que resulte jamás agresivo. Es un queso azul para quienes encuentran el Stilton demasiado severo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Shropshire Blue fue creado en realidad en Escocia en la década de 1970 por un quesero llamado Andy Williamson en la Castle Stuart Creamery, y posteriormente se trasladó a Nottinghamshire.
A pesar de su nombre, no tiene ninguna conexión histórica con Shropshire. El color naranja proviene del annatto, lo que lo distingue visualmente del Stilton.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Blue
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–3 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Shropshire Blue, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos blue — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Shropshire.
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Wine
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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