Bavaria · Alemania

Bergader Edelpilz.

Leche

Vaca

Familia

Azul

Maduración

1–3 mo

Corteza

Sin corteza

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Alemania

Bavaria

48.9°N · 11.4°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Bergader Edelpilz es uno de los quesos azules más distribuidos de Alemania, elaborado por la quesería Bergader en Waging am See, Baviera.

Fundada en 1902, Bergader elabora quesos de vetas azules desde la década de 1920 con técnicas inspiradas en el Roquefort. Es más suave que la mayoría de los azules franceses, con una textura cremosa que atrae a un público más amplio.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Azul
Corteza: Sin corteza
Maduración: 1–3 mo
Intensidad: 3 / 5
Textura: semiblanda

Los queseros de Bergader se inspiraron en el Roquefort para sus técnicas de veteado azul en la década de 1920 y, sin embargo, producen más queso azul que cualquier otra quesería alemana, lo que convierte a Baviera, y no a Francia, en la sorprendente potencia mundial de producción de azul en volumen.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Bergader Edelpilz, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

moho azulnatabodega suave

azul suave

cremoso

ligeramente ácido

mantecoso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

331

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales28.1 g

36%

Proteínas19.4 g

39%

Sodio1376 mg

60%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas28.1 g · 76%

Proteínas19.4 g · 23%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

Vacapasteurizada

Nutriente estrella

12%

Buena fuente de proteína

5.8 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «azul» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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