Bavaria (Allgäu) · Germany
Allgäuer Bergkäse.
Al hincar el diente a una cuña de Allgäuer Bergkäse se experimenta el prado alpino en persona: la dulzura herbácea y los frutos secos tostados se funden con un crujido mantecoso y cristalino que gana intensidad con la maduración. La corteza desprende notas terrosas, mientras que la pasta exhala sutiles toques afrutados, como si el aire de la montaña hubiera quedado atrapado en su interior durante meses para liberarse lentamente en el paladar.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Allgäuer Bergkäse se elabora en los Alpes del Algovia desde el siglo XIX.
La región, que se extiende entre Baviera y la frontera austriaca, se convirtió en la principal zona lechera de Alemania cuando monjes bávaros y queseros suizos desarrollaron allí las técnicas de elaboración de queso alpino. La DOP fue concedida en 1997.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
- Maduración
- 4–24 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Allgäuer Bergkäse, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Allgäuer.
26 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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