La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Beaufort pertenece a la familia del gruyère y se produce en los Alpes de Saboya desde hace siglos, con elaboración de queso documentada en la región desde la Edad Media. Su característica talón cóncavo —a diferencia de los lados planos del Gruyère suizo— resulta de que el molde se fija con una tabla de abeto que se aprieta durante el prensado. Cada rueda pesa entre 20 y 70 kg y requiere entre 400 y 500 litros de leche cruda de vacas a las que no se puede alimentar con ensilado.
El 'Beaufort d'Alpage', producido por encima de los 1. 500 m de altitud entre mayo y octubre con leche de pastos de verano, alcanza un precio superior por su complejo perfil aromático. La AOC le fue concedida en 1968.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Alpino
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 5–18 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- duro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Beaufort, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «alpino» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Beaufort.
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Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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