Savoie · France
Beaufort.
Beaufort es una ventana al verano alpino: cada bocado sabe a flores silvestres de montaña y cereal tostado, con una riqueza mantecosa que se funde en suaves notas de avellana y hierba fresca. Su pasta dura y cristalina crepita levemente en la lengua, revelando capas de dulzor suave bajo una profundidad sabrosa que persiste sin llegar a abrumar. El queso huele a heno fresco calentado por el sol y a un lejano humo de leña.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Beaufort pertenece a la familia de los quesos tipo gruyère y se elabora en los Alpes de Saboya desde hace más de mil años. Su característica talón cóncavo, a diferencia de los lados planos del Gruyère suizo, es consecuencia del molde unido con una tabla de abeto que se aprieta durante el prensado. Cada rueda pesa entre 20 y 70 kg y requiere entre 400 y 500 litros de leche cruda de vacas que no deben alimentarse con ensilado.
El 'Beaufort d'Alpage', elaborado por encima de los 1. 500 m de altitud entre mayo y octubre con leche de pastos de verano, alcanza un precio superior gracias a su complejo perfil aromático. La AOC fue concedida en 1968.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Beaufort, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Beaufort.
26 maridajes en 10 categorías.
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Beer & Cider
Spirits
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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