Aosta Valley · Italy
Fontina d'Aosta.
Fontina d'Aosta se funde en la lengua con una textura cremosa y suave como la mantequilla que evoca susurros de prado alpino: a frutos secos y terrosa, con sutiles notas de champiñón y una delicada dulzura que perdura. Su corteza lavada aporta un leve toque funky sin agresividad, mientras que el queso en sí respira el carácter de los pastos de alta montaña, herbáceo y limpio. Este es el consuelo en forma de queso: accesible y a la vez complejo, lujoso sin pretensiones.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Fontina d'Aosta se elabora en el Valle de Aosta desde al menos el siglo XIII; aparece representada en un fresco de finales del siglo XV en el Castello di Issogne. Su carácter alpino proviene de las vacas que pastan en verano a altitudes de hasta 2 500 metros.
La Fontina auténtica se elabora con la leche de un único ordeño, y no con la mezcla de la leche de la mañana y la tarde, lo que le confiere un mayor contenido graso. La Cooperativa Produttori Latte e Fontina y el Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina supervisan la producción con DOP. Fontina es el ingrediente clave de la fonduta, la salsa de queso piamontesa enriquecida con yemas de huevo y trufa blanca.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- washed
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Fontina d'Aosta, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Fontina.
44 maridajes en 10 categorías.
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Spirits
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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