La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Fontina d'Aosta se elabora en el Valle de Aosta desde al menos el siglo XIII; aparece representada en un fresco de finales del siglo XV en el Castello di Issogne. Su carácter alpino procede del ganado que pasta en verano a altitudes de hasta 2. 500 metros.
La Fontina auténtica se elabora con leche de un solo ordeño en lugar de mezclar la leche de la mañana y de la tarde, lo que le confiere un mayor contenido graso. La Cooperativa Produttori Latte e Fontina y el Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina supervisan la producción DOP. La Fontina es el ingrediente clave de la fonduta, la salsa de queso valdostana enriquecida con yemas de huevo y trufa blanca.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Alpino
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 3–4 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiblanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Fontina d'Aosta, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «alpino» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Fontina.
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Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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