Crete · Greece
Anthotyros.
Anthotyros es un queso apenas perceptible —delicado e increíblemente cremoso—, con la sutil dulzura floral de las hierbas silvestres de las montañas de Creta, transmitida a través de leche fresca de oveja y de cabra. Se funde en la lengua con la suave tibieza de la nata fresca y deja tras de sí tan solo un leve eco aromático que persiste como el rocío de la mañana. Suave y lácteo, sabe menos a queso y más al paisaje pastoral del que procede.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Anthotyros (queso de flores) es un queso de suero de leche tradicional cretense, uno de los más antiguos de Grecia. A diferencia de sus primos protegidos, el anthotyros genérico no cuenta con DOP.
El nombre hace referencia a la calidad aromática y floral de la leche fresca de oveja y de cabra procedente de los pastos cretenses. La versión fresca es blanda y dulce; la versión seca es firme y puede rallarse.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixed · pasteurised
- Familia
- Whey
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–1 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Anthotyros, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos whey — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
A cuchara — la ricotta y sus primos de suero se sirven, no se cortan.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Anthotyros.
26 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Anthotyros están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Anthotyros en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
