Nationwide · Italia

Ricotta.

Leche

Mixta

Familia

De suero

Maduración

0 mo

Corteza

Sin corteza

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1 / 3

Origen · Italia

Nationwide

42.6°N · 12.7°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

La Ricotta se elabora en Italia desde la Antigüedad como forma de aprovechar el suero sobrante de la producción de queso. Su nombre significa «recocida», en referencia al segundo calentamiento del suero.

Los antiguos romanos la usaban ampliamente. Cada región produce variantes según el origen de la leche (vaca, oveja, búfala), y existen DOP regionales para estilos concretos como la Ricotta di Bufala Campana.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Mixta · pasteurizada
Familia: De suero
Corteza: Sin corteza
Maduración: 0 mo
Intensidad: 1 / 5
Textura: fresca

Técnicamente, la Ricotta no es un queso sino un subproducto lácteo: se elabora recalentando el suero sobrante de otros quesos, por eso su nombre significa literalmente «recocida» en italiano.

Perfil de cata

Discreto en todos los ejes.

Los quesos frescos susurran: Ricotta se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.

Aroma

crema frescalecheneutro

lácteo

ligeramente dulce

delicado

cremoso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

146

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales9.3 g

12%

Proteínas9.6 g

19%

Sodio104 mg

Destacados · % valor diario

Calcio246 mg

19%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas9.3 g · 57%

Proteínas9.6 g · 26%

Carbohidratosest. · 16%

Dietary · de un vistazo

Mixtapasteurizada

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «de suero» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

20–30 min.

Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

A cuchara — la ricotta y sus primos de suero se sirven, no se cortan.

Conservar

Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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