Crete and nationwide · Greece
Myzithra.
La Myzithra es un susurro de queso: delicada y viva, con el toque ácido limpio del suero de leche y una textura a la vez cremosa y ligera en el paladar. Su dulzor lácteo da paso a una acidez sutil que resulta fresca y animada, como el sabor de una mañana en las montañas de Creta. Este es el queso en su forma más honesta, sin pedir más que ser él mismo.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Myzithra es uno de los quesos más antiguos del mundo, con referencias en textos de la antigua Grecia. Se dice que el cíclope Polifemo, de Homero, lo elaboraba.
Es un queso fresco de suero hecho con suero de leche de oveja y de cabra. La versión seca y salada se ralla sobre pasta, de manera similar a la ricotta salata; la variante agria y cremosa —xynomyzithra— es una especialidad cretense diferente con su propia DOP.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixed · pasteurised
- Familia
- Whey
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–12 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Myzithra, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos whey — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
A cuchara — la ricotta y sus primos de suero se sirven, no se cortan.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Myzithra.
26 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Myzithra en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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