Bern Canton · Switzerland
Berner Alpkäse.
El Berner Alpkäse se abre con una suave nota de frutos secos que se profundiza en susurros de miel de flor silvestre y hierba recién cortada — el sabor de los pastos de alta montaña cristalizado en forma semidura. Su pasta mantecosa ofrece un final mineral complejo, con sutiles notas afrutadas que emergen al calentarse en el paladar. El aroma trae esa característica terrosa de bodega que ancla su dulzor alpino.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Berner Alpkäse se elabora exclusivamente durante el verano en pastos alpinos (alpes) del cantón de Berna, utilizando leche de vacas que pastan a altitudes superiores a los 1 000 metros.
La AOP, concedida en 2004, abarca también el Berner Hobelkäse — el mismo queso de alpe madurado durante años hasta que es lo suficientemente duro para laminarse en rollitos. Cada rueda lleva estampada la fecha y el alpe de producción.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
- Maduración
- 4–24 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Berner Alpkäse, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Berner.
28 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Berner Alpkäse están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Berner Alpkäse en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
