North Holland · Netherlands
Beemster.
La corteza natural de Beemster da paso a una pasta densa y cristalina que se funde en oleadas de caramelo y caramelo mantequillado, con una suave nota a frutos secos y una sal mineral que persiste en el paladar. Cada bocado encierra la riqueza de las bien cuidadas vacas lecheras holandesas, con una textura mantecosa en boca que se intensifica con la maduración, desarrollando capas cada vez más complejas de cereal tostado y una sutileza creciente.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Beemster toma su nombre del pólder de Beemster, en Holanda Septentrional, uno de los primeros grandes pólderes del mundo, desecado en 1612 y hoy Patrimonio Mundial de la UNESCO.
El queso se elabora en esta región desde el siglo XVII. La cooperativa que lo produce fue fundada en 1901.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- wax
- Maduración
- 4–26 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Beemster, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Beemster.
28 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Beemster en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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