North Holland · Países Bajos

Aged Edam.

Leche

Vaca

Familia

Duro

Maduración

6–18 mo

Corteza

Natural

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5.0 avg · 1 rating

Origen · Países Bajos

North Holland

52.7°N · 4.8°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Edam se produce en la localidad de Edam, en Holanda Septentrional, y sus alrededores desde el siglo XIV, lo que lo convierte en uno de los quesos comercializados más antiguos de Europa. Su característica forma de bola y su recubrimiento de cera roja son icónicos.

El Edam curado (sin cera roja) es notablemente más intenso y complejo que la versión joven. Al igual que el Gouda, cuenta con una norma del Codex Alimentarius.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Duro
Corteza: Natural
Maduración: 6–18 mo
Intensidad: 3 / 5
Textura: duro

Durante siglos, la icónica bola de cera roja del Edam fue una elección práctica: el recubrimiento protegía el queso en las largas travesías marítimas y lo hacía reconocible al instante en los puertos de todo el mundo, lo que ayudó a los comerciantes neerlandeses a dominar el comercio quesero medieval.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Aged Edam, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

queso curadolácticosuave

suave a intenso

ligeramente salado

a frutos secos

limpio

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

357

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales28.0 g

36%

Proteínas25.0 g

50%

Sodio965 mg

42%

Destacados · % valor diario

Calcio731 mg

56%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas28.0 g · 71%

Proteínas25.0 g · 28%

Carbohidratosest. · 1%

Dietary · de un vistazo

VacapasteurizadaHigh in calcium

Nutriente estrella

17%

Buena fuente de calcio

219 mg por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

30–60 min.

Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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