North Holland · Netherlands
Aged Edam.
El Edam curado presenta un bocado firme y cristalino que da paso a notas a frutos secos y ligeramente caramelizadas, con una sutil mineralidad en salmuera que se va acentuando en el paladar. A medida que madura más allá de los seis meses, el queso desarrolla una complejidad sorprendente: las cualidades lácteas limpias se profundizan en una sabrosa complejidad, con una leve mineralidad que evoca el terroir del Norte de Holanda. El aroma es contenido pero intrigante, más invitador que agresivo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Edam se produce en la ciudad neerlandesa de Edam y sus alrededores, en el Norte de Holanda, desde el siglo XIV, lo que lo convierte en uno de los quesos comercializados más antiguos del mundo. La característica forma esférica y la cubierta de cera roja son icónicas.
El Edam curado (sin cera roja) es notablemente más intenso y complejo que la versión joven. Al igual que el Gouda, cuenta con una norma del Codex Alimentarius.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 6–18 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Aged Edam, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Aged.
27 maridajes en 11 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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