South Holland · Netherlands
Aged Gouda.
El Gouda curado se hace añicos en la lengua con un crujido cristalino antes de fundirse en oleadas de caramelo y toffee, mientras su pasta de un dorado profundo exhala notas de frutos secos tostados y mantequilla tostada. Duro y complejo, exige paciencia: cada bocado revela nuevas capas de dulzor y sabrosura que se acumulan como un crescendo orquestal. Su aroma lleva insinuaciones de caramelo mantequillado y cuero envejecido, terroso y sofisticado.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Gouda curado (Oude Gouda) evoluciona de manera espectacular a partir del joven Gouda suave.
Tras 12 o más meses de maduración, el queso desarrolla cristales crujientes del aminoácido tirosina, intensos sabores a caramelo y una profundidad compleja que rivaliza con la del Parmesan. El propio Gouda se ha comercializado en el mercado de Gouda desde al menos el siglo XIV.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 12–36 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Aged Gouda, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Aged.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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