Southern Italy (Calabria, Basilicata, Campania, Molise, Apulia) · Italy
Caciocavallo Silano.
El Caciocavallo Silano se funde en la lengua con una dulzura mantecosa que evoluciona hacia especias sutiles y matices verdes y herbáceos: el terroir de las hierbas silvestres calabresas capturado en forma semidura. Su corteza natural cede ante un interior cremoso y complejo que se vuelve más asertivo con la edad, pasando de suave y accesible a genuinamente intenso, con un final herbal persistente que evoca los ventosos Apeninos meridionales.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La DOP del Caciocavallo Silano abarca la producción en los Apeninos meridionales.
Su primo de mayor prestigio, el Caciocavallo Podolico (sin denominación protegida), se elabora con leche de ganado Podolico semisalvaje que pasta en hierbas aromáticas silvestres. El Caciocavallo Silano obtuvo el reconocimiento italiano DOC en 1993 y el estatus de DOP de la UE en 1996.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–12 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Caciocavallo Silano, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Caciocavallo.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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