La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La denominación DOP del Caciocavallo Silano abarca la producción en los Apeninos meridionales.
Su prestigioso pariente, el Caciocavallo Podolico, sin protección, se elabora con leche de vacas Podolica semisalvajes que pastan hierbas aromáticas silvestres. El Caciocavallo Silano obtuvo el reconocimiento DOC italiano en 1993 y el estatus DOP de la UE en 1996.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 1–12 mo
- Protegido
- DOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Caciocavallo Silano, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «pasta filata» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Caciocavallo.
44 maridajes en 8 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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