La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Scamorza es un queso de pasta filata del centro y sur de Italia con raíces antiguas en las regiones de Campania y Abruzzo.
Su nombre podría derivar de la palabra «scamorza», que significa «desmochada» o «decapitada», en referencia a la forma en que el queso se ata y se cuelga para secarse. La versión ahumada (affumicata) es igual de popular.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Intensidad
- 2 / 5
- Textura
- semiblanda, elástico, pasta filata
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Scamorza, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «pasta filata» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Scamorza.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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