Southern Italy · Italy
Caciocavallo.
El Caciocavallo es un queso de pasta filata con una textura flexible y casi elástica que cede al mordisco con una suave resistencia. Su arco de sabor va desde la mantequilla y la nata suaves en las versiones jóvenes hasta una intensidad a frutos secos más pronunciada con un toque ácido sutil al curar, mientras que una leve vivacidad láctica persiste en el final — sabroso sin llegar a ser intenso.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Caciocavallo es un antiguo queso de pasta filata cuyo nombre («queso a caballo») hace referencia a la práctica tradicional de colgar parejas de quesos sobre una viga de madera como alforjas.
La PDO Silano abarca una zona específica de los Apeninos meridionales. Su producción se remonta al menos al siglo XIV.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–24 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Caciocavallo, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Caciocavallo.
28 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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