Basilicata / Campania · Italy
Cacioricotta.
El Cacioricotta camina por una delicada línea entre cremoso y desmenuzable; el toque ácido de la leche de cabra se afila con un susurro de picante y sal que se aferra al paladar. A los tres meses ha desarrollado una textura semifirme que se deshace agradablemente en la lengua, liberando notas vivas y ligeramente apimentadas, menos agresivas que las de los quesos de cabra curados y más sustanciosas que las del ricotta fresco. El aroma lleva cálidos matices lácticos con una honesta presencia a cabra que habla de sus orígenes de montaña.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cacioricotta es un queso ancestral del sur de Italia que combina dos técnicas de elaboración: se coagula tanto con cuajo (como un cacio) como con calor (como una ricotta).
El resultado es un queso más firme que la ricotta pero más cremoso que un queso prensado estándar. El cacioricotta fresco se consume como untable; las versiones curadas se rallan sobre la pasta.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Whey
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–6 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cacioricotta, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos whey — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
A cuchara — la ricotta y sus primos de suero se sirven, no se cortan.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cacioricotta.
22 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Cacioricotta están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Cacioricotta en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
