Macedonia / Lesbos · Greece
Kasseri.
La pasta cremosa y mantecosa del Kasseri cede ante el mordisco con una resistencia semidura que se funde en una riqueza sedosa. El sabor es delicadamente ovino y láctico — más susurro que grito — con una acidez sutil que evita que resulte pesado, haciendo que sea igual de adecuado en una tabla que chisporroteando en una sartén hasta que sus bordes se caramelicen en un encaje dorado y crujiente.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Kasseri es un queso griego semiduro con DOP elaborado mediante la técnica de pasta filata, estirando la cuajada en agua caliente de manera similar al Provolone italiano.
Es el queso tradicional utilizado para el saganaki (queso frito en sartén). Producido en Macedonia, Tesalia y en la isla de Lesbos, obtuvo la DOP en 1994.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · pasteurised
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- natural
- Maduración
- 3–12 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Kasseri, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Kasseri.
30 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Kasseri están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Kasseri en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
