Nationwide · Bulgaria
Kashkaval.
La pasta flexible y semidura del Kashkaval cede al morderla con un leve estiramiento, liberando oleadas de mantequilla tibia y heno tostado. Su interior dorado porta el carácter característico de la leche de oveja —ácido y ligeramente salado— que se profundiza en una sutil nota a frutos secos con la maduración, mientras que su corteza natural susurra los pastos balcánicos donde nació.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Kashkaval es un queso amarillo de pasta hilada muy extendido por los Balcanes, derivado de la tradición italiana del caciocavallo introducida en la región por pastores valacos. Su nombre proviene de caciocavallo.
Se produce en Bulgaria, Macedonia del Norte, Serbia y Rumanía. En Bulgaria es el queso duro más popular.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · pasteurised
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- natural
- Maduración
- 2–12 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Kashkaval, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Kashkaval.
30 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Kashkaval están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Kashkaval en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
