Greece and Cyprus (nationwide) · Grecia

Kefalotiri.

Leche

Mixta

Familia

Duro

Maduración

3–24 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Grecia

Greece and Cyprus (nationwide)

39.0°N · 22.0°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Kefalotiri es un queso duro tradicional griego. Su nombre deriva de «kefalos» (cabeza), en referencia a su forma redondeada.

Es el queso tradicional para el saganaki (queso frito en sartén) y puede rallarse sobre la pasta. Se elaboran quesos similares en Chipre y en toda la diáspora griega.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Mixta · pasteurizada
Familia: Duro
Corteza: Natural
Maduración: 3–24 mo
Intensidad: 4 / 5
Textura: duro

Su alto punto de fusión convierte al Kefalotiri en uno de los favoritos para el saganaki; aunque la versión flameada con ouzo al grito de «¡Opa!» es una floritura grecoamericana nacida en el Greektown de Chicago, el queso chisporrotea en sartenes calientes mientras los comensales gritan «¡Opa!» antes de rociarlo con limón y devorarlo.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Kefalotiri, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

ovejaqueso curadosalmuera

intenso

salado

picante

mantecoso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

357

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales28.6 g

37%

Proteínas25.0 g

50%

Sodio1607 mg

70%

Destacados · % valor diario

Calcio975 mg

75%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas28.6 g · 72%

Proteínas25.0 g · 28%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

MixtapasteurizadaHigh in calcium

Nutriente estrella

23%

Excelente fuente de calcio

293 mg por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

30–60 min.

Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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