La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Cashel Blue es el queso azul artesanal de granja más antiguo de Irlanda, creado en 1984 por Jane y Louis Grubb en su granja del Golden Vale de Tipperary, la región lechera más rica de Irlanda. Los Grubb desarrollaron la receta desde cero, adaptando técnicas de estilo Stilton a las condiciones irlandesas y a la leche local.
A diferencia de la mayoría de los quesos azules, el Cashel Blue es relativamente suave y cremoso cuando es joven, y gana complejidad con la maduración. Fue uno de los primeros quesos artesanales en revitalizar la quesería de granja irlandesa tras décadas de concentración industrial. La familia Grubb sigue elaborándolo en Beechmount Farm, y la supervisión de la producción se comparte ahora con su hija Sarah Furno.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Azul
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 2–5 mo
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiblanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cashel Blue, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «azul» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cashel.
67 maridajes en 5 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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