La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Pag es una isla calcárea casi desnuda en el Adriático, azotada por el viento bura, que transporta la brisa marina por sus escasos pastos y sala las hierbas silvestres y la salvia que pastan las ovejas autóctonas Paška ovca.
Ese brutal terruño es el queso: ovejas pequeñas y resistentes que dan pequeñas cantidades de leche de sabor intenso, transformada en ruedas que los isleños han elaborado durante siglos y curado desde unos pocos meses hasta más de un año. Otrora un básico de granja trocado a lo largo de la costa, el Paški sir se convirtió en el queso más galardonado de Croacia y obtuvo la denominación de origen protegida de la UE, consolidando el nombre de la isla en el mostrador internacional.
Producción · especificaciones
- Leche
- Oveja · pasteurizada
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 2–12 mo
- Protegido
- DOP · since 2019
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- duro, granuloso, cristalino
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Paški sir, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Paški.
30 maridajes en 6 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Paški sir en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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