Campania · Italy
Provolone del Monaco.
Dorado y semifirme, el Provolone del Monaco se abre con un mordisco intenso, casi apimentado, que se suaviza hasta una riqueza mantecosa con susurros de hierbas mediterráneas y frutas de hueso. La pasta es densa pero cede al paladar, liberando notas sutiles de nata a medida que se templa en la boca: un queso que construye su complejidad con cada bocado en lugar de imponerse de golpe.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Provolone del Monaco es un queso antiquísimo de la Península Sorrentina y las Montes Lattari, elaborado con leche de la raza bovina Agerolese.
El nombre «del Monaco» (del monje) alude a los grandes capotes —que recordaban los hábitos monacales— que los queseros lucían al transportarlo a los mercados de Nápoles en el siglo XVIII. La DOP fue concedida en 2010.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- natural
- Maduración
- 6–18 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Provolone del Monaco, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Provolone.
27 maridajes en 7 categorías.
Wine
Spirits
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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