Castilla-La Mancha · Spain
Manchego Viejo.
El Manchego más intenso de España — curado entre 12 meses y 2 años o más, hasta que la pasta adquiere un ámbar profundo, desmenuzable y seco, con sabores intensos, apimentados y muy a frutos secos, y los inconfundibles cristales blancos de tirosina propios de la maduración prolongada.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Manchego Viejo (también llamado Añejo) es la expresión de mayor maduración de la PDO Manchego, elaborada en La Mancha con leche de oveja Manchega y curada un mínimo de 12 meses — con frecuencia entre 18 meses y 2 años o más. El interior adquiere un ámbar intenso o un dorado parduzco, y la pasta se vuelve dura, desmenuzable y seca, mostrando a menudo los pequeños cristales blancos de tirosina propios de la maduración prolongada.
El sabor es intenso, potente, apimentado y muy a frutos secos — a veces con un toque picante — lo que lo convierte en el más audaz de los tres tipos de Manchego. Ideal rallado o servido en pequeñas porciones con contrastes marcados: miel oscura, mermelada de higo, dátiles o Sherry añejo.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Manchego Viejo, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Manchego.
29 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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