Navarre · Spain
Roncal.
El Roncal es un queso de oveja duro y cristalino, con un mordisco intenso que se suaviza en cálidas notas a frutos secos y mantequilla: el sabor del pasto de montaña y el heno secado bajo el sol navarro. Su corteza natural cruje entre los dientes antes de que la pasta se rompa en fragmentos granulosos y ricos en mineralidad, que recubren el paladar con una intensidad picante, casi apimentada. Es un queso curado que exige atención, no indulgencia.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Roncal fue el primer queso español en recibir la protección DOP en 1981.
Elaborado con leche cruda de ovejas de las razas Rasa Aragonesa y Lacha en siete municipios del valle del Roncal, en Navarra, se produce desde al menos la época medieval. Los pastores del valle practicaron históricamente la trashumancia hacia las Bardenas Reales.
Producción · especificaciones
- Leche
- Sheep · raw
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 4–12 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Roncal, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Roncal.
23 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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