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Por qué importan las porciones — y cómo funcionan las nuestras.
3 oz.
Por persona para una tabla de cena. Para un cóctel bastan 2 oz, para un pícnic 3,5 oz, y para una cata 1 oz de cada queso por persona. El contador de invitados hace el resto.
±10 %.
El paladar recorta el total una décima para una tabla suave y suma una décima para una intensa. Fija cualquier queso con − / + y el resto se reparte a su alrededor.
1 h 45.
Los quesos blandos y de corteza lavada salen de la nevera 1 h 45 min antes de servir; los azules 1 h, los alpinos 50 min, los duros 45 min y los frescos 25 min. El frío apaga el sabor; el horario hace que todos lleguen a su punto a la vez.