Lincolnshire, England · United Kingdom
Lincolnshire Poacher.
Lincolnshire Poacher se anuncia con un complejo bouquet de mantequilla salada y panal de miel, seguido de una mordida firme y cristalina que se disuelve en capas de dulzor a caramelo y sutil fruta de huerto. La corteza de paño habla de una maduración paciente: cada mes en bodega añade profundidad y una mineralidad herbácea que susurra a los Wolds bajo el paladar. Es el primo más sofisticado del Cheddar: sabroso allí donde otros son intensos, con un calor persistente que sabe a luz de tarde sobre pastos centenarios.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Lincolnshire Poacher es elaborado por Simon Jones en la granja Ulceby Grange, en Lincolnshire, y fue desarrollado a principios de la década de 1990.
Es un queso de leche cruda madurado en paño, de estilo Cheddar, pero con un carácter de terruño singular procedente de los Lincolnshire Wolds. Ha obtenido numerosos galardones en los World Cheese Awards.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 12–24 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Lincolnshire Poacher, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Lincolnshire.
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Dónde encontrarlo
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Sustitutos
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