La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Lincolnshire Poacher es elaborado por Simon Jones en la granja Ulceby Grange, en Lincolnshire, y fue desarrollado a principios de la década de 1990.
Es un queso de leche cruda madurado en paño, de estilo Cheddar, pero con un carácter de terruño singular procedente de los Lincolnshire Wolds. Ha obtenido numerosos galardones en los World Cheese Awards.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 12–24 mo
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- duro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Lincolnshire Poacher, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Lincolnshire.
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Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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