Byaslag.

El Byaslag pertenece al tsagaan idee de Mongolia, los «alimentos blancos» que están en el corazón de la cultura láctea nómada. Elaborado en el ger con leche de vaca o de yak, la cuajada se envuelve en un paño y se prensa entre tablas, dando un queso firme y sin curar que se conserva mientras las familias se desplazan entre pastos.

Se come solo, con pan frito y té, o se seca aún más hasta convertirse en el aaruul, cuajada dura como una piedra que sustenta a los pastores durante el invierno. Pocos quesos están tan estrechamente ligados a un modo de vida que aún hoy se practica en toda la estepa.