South Asia (India, Pakistan, Bangladesh) · India
Paneer.
El Paneer es un lienzo en blanco de nata fresca y leche limpia, con una textura chirrioso y similar a la natilla que mantiene su forma ante el calor y las especias. Su toque ácido suave susurra en lugar de gritar, dejando que la dulzura sutil de la cuajada brille por sí sola—piénsese en el sabor delicado de la leche tibia en el momento en que se transforma en algo sólido.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Paneer es un queso fresco no fundente, coagulado con ácido, y es fundamental en la cocina vegetariana del Asia meridional. Sus orígenes son debatidos: algunos estudiosos lo remontan al período védico a través de referencias a productos de leche cuajada, mientras que otros atribuyen su creación a la influencia persa o portuguesa.
El método portugués de usar ácido para coagular la leche se introdujo en Bengala en el siglo XVII, fusionándose con las tradiciones lácteas existentes. El Paneer se diferencia de la mayoría de los quesos en que no utiliza cuajo —la leche se coagula con zumo de limón, ácido cítrico o vinagre, y luego se prensa en un bloque firme. Su propiedad de no fundirse (resultado de la estructura coagulada con ácido y la ausencia de cuajo) lo hace ideal para cocciones a alta temperatura, absorbiendo especias y salsas sin disolverse.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixed · pasteurised
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Paneer, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Paneer.
50 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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