La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El paneer es un queso fresco de coagulación ácida que no se funde, central en la cocina vegetariana del sur de Asia. Sus orígenes son objeto de debate: algunos estudiosos lo remontan al período védico a través de referencias a productos de leche cuajada, mientras que otros atribuyen su creación a influencias persas o portuguesas.
El paneer se distingue de la mayoría de los quesos en que no utiliza cuajo: la leche se coagula con zumo de limón, ácido cítrico o vinagre, y luego se prensa hasta obtener un bloque firme. Su propiedad de no fundirse —resultado de la estructura de coagulación ácida y de la ausencia de cuajo— lo hace ideal para la cocción a alta temperatura, ya que absorbe especias y salsas sin disolverse.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixta · pasteurizada
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Paneer se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Paneer.
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Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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