La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El cream cheese como categoría diferenciada fue comercializado en Estados Unidos en 1872 por William Lawrence, un lechero de Chester, Nueva York, que intentaba reproducir el queso francés Neufchâtel. La versión más rica de Lawrence empleaba más nata, dando lugar a un producto más denso y untable. Lo vendía envuelto en papel de aluminio con la marca «Philadelphia Cream Cheese» — «Philadelphia» era entonces un término de marketing que evocaba alta calidad.
La Phenix Cheese Company adquirió la marca en 1903, y Kraft la compró en 1928, convirtiéndola en uno de los quesos más consumidos de Estados Unidos. La normativa de la FDA exige un mínimo del 33 % de materia grasa láctea y un máximo del 55 % de humedad. A nivel mundial, la categoría está codificada bajo el CODEX STAN 283-1978.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Intensidad
- 1 / 5
- Textura
- fresca
Perfil de cata
Discreto en todos los ejes.
Los quesos frescos susurran: Cream Cheese se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cream.
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Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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