New York (historical origin) · United States
Cream Cheese.
Sedoso y suave como una nube en la lengua, el cream cheese se disuelve en pura dulzura mantecosa con apenas un susurro de acidez láctica —como nata fresca besada por un toque de acidez. Su aroma es delicadamente lácteo y limpio, sin aristas, lo que lo convierte en el lienzo en blanco definitivo: igual de cómodo en el rico interior de una tarta de queso que extendido, pálido y delicado, sobre pan caliente.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El cream cheese como categoría diferenciada fue comercializado en Estados Unidos en 1872 por William Lawrence, un lechero de Chester, Nueva York, que intentaba reproducir el queso francés Neufchâtel. La versión más rica de Lawrence empleaba más nata, dando lugar a un producto más denso y untable. Lo vendía envuelto en papel de aluminio con la marca «Philadelphia Cream Cheese» — «Philadelphia» era entonces un término de marketing que evocaba alta calidad.
La Phenix Cheese Company adquirió la marca en 1903, y Kraft la compró en 1928, convirtiéndola en uno de los quesos más consumidos de Estados Unidos. La normativa de la FDA exige un mínimo del 33 % de materia grasa láctea y un máximo del 55 % de humedad. A nivel mundial, la categoría está codificada bajo el CODEX STAN 283-1978.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Cream Cheese, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Cream.
45 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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