Queso Criollo.

El Queso Criollo no es obra de una cueva ni de una bodega larga y fresca, sino de una mañana. La leche de vaca fresca se calienta suavemente, se cuaja con cuajo, y la cuajada se corta, escurre, prensa a mano en forma redonda o rectangular y se sala ligeramente; en pocas horas está envuelto en paño y de camino al mercado, y en pocos días ya está en la mesa.

Pertenece a la vida láctea rural de los valles y tierras bajas de Bolivia —Cochabamba, Santa Cruz, los valles interandinos—, donde pequeñas granjas lo han elaborado así de generación en generación, con los métodos queseros españoles integrados hace tiempo en la vida cotidiana local. Sin la maduración que oculte defectos, la calidad de la leche y la mano del artesano se revelan en cada bocado.

Producción · especificaciones

Leche

Cow · pasteurised

Familia

Fresh

Corteza

rindless