Devon, England · United Kingdom
Harbourne Blue.
El Harbourne Blue es una revelación de contrastes: cremoso y desmenuzable a la vez, con un ácido toque a cabra que atraviesa un delicado moho azul que susurra en lugar de gritar. La corteza natural da paso a un interior semiblanda que recubre el paladar con una sutil complejidad: ácido sin aspereza, azul sin el golpe agresivo de sus parientes de leche de vaca.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Harbourne Blue es el único queso azul de leche de cabra de Inglaterra, creado por Robin Congdon en Ticklemore Cheese, cerca de Totnes, Devon (donde actualmente lo elabora Ben Harris).
Su nombre proviene del cercano río Harbourne y ha ganado múltiples premios en los World Cheese Awards y los British Cheese Awards. La leche de cabra le confiere un carácter ácido distintivo que lo diferencia de los azules de leche de vaca.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · pasteurised
- Familia
- Blue
- Corteza
- natural
- Maduración
- 2–4 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Harbourne Blue, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos blue — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Harbourne.
29 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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