Piedmont · Italy

Castelmagno.

Castelmagno te recibe con un carácter terroso y decidido —piensa en una bodega alpina húmeda y hierbas machacadas— antes de revelar capas de complejidad ácida y un sutil picante de moho azul. Su textura desmenuzable, casi arenosa, se disuelve en la lengua liberando oleadas de notas minerales y vegetación silvestre de montaña. La intensidad es potente pero nunca agresiva, anclada por un matiz cremoso que persiste mucho después de que el queso se ha fundido.