Piedmont · Italy
Toma Piemontese.
La Toma Piemontese susurra en lugar de proclamar: una fusión suave de mantequilla y nata en el paladar, con un sutil trasfondo herbáceo que habla de pastos alpinos. Su pasta semidura cede con un leve crujido, liberando tenues notas de heno y avellana, mientras un susurro ácido impide que se vuelva meramente blanda. Este es un queso que huele a bodega de montaña fresca tras la lluvia.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Toma Piemontese es la DOP genérica que engloba una amplia familia de quesos de montaña piamonteses.
La palabra «toma» (o «tuma») significa simplemente queso en el dialecto local. La DOP, concedida en 1996, abarca una amplia zona y variantes de leche entera y semidesnatada.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–6 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Toma Piemontese, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Toma.
24 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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