Piedmont · Italy
Bra.
El Bra es un estudio en transformación: la versión joven tenero se funde con una suavidad mantecosa y susurros de heno, mientras que el duro envejecido desarrolla una miga más firme y una marcada notas a frutos secos con matices herbáceos. En cualquiera de sus formas, encontrará un toque ácido sutil que lo recorre, una textura semidura que cede a la presión, y esa característica terrosidad de bodega que evoca las cuevas de montaña del Piamonte.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Bra toma su nombre de la ciudad piamontesa de Bra, en la provincia de Cuneo —cuna del movimiento Slow Food—.
Históricamente se comercializaba en el mercado de Bra, donde los comerciantes lo traían desde los productores de montaña. Tanto la versión fresca y blanda (tenero) como la versión más dura y envejecida (duro) están amparadas por la DOP, concedida en 1982.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–12 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Bra, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Bra.
28 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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